लैक्टोबैसिलस नॉन - बीजाणु, ग्राम - सकारात्मक बैक्टीरिया का एक जीनस है जो व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है, विशेष रूप से मौखिक गुहा, आंतों और मनुष्यों और जानवरों की योनि में।
लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया में कई विशेषताएं हैं, जिनमें एसिड सहिष्णुता, चयापचय क्षमता, विकास की स्थिति और स्वास्थ्य प्रभाव शामिल हैं।
विशेषताएँ
Acid सहिष्णुता: लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया में मजबूत एसिड सहिष्णुता होती है और अम्लीय परिस्थितियों (पीएच 5.5 ~ 6.2) के तहत विकास शुरू करने के लिए उपयुक्त होते हैं, और अक्सर दूध के पीएच को कम कर सकते हैं।
Metabolic क्षमता:लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया में कार्बोहाइड्रेट को चयापचय करने और एसिड का उत्पादन करने की एक मजबूत क्षमता होती है।
वे लैक्टिक एसिड या अन्य अम्लीय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए ग्लूकेन्स और हेटेरोपॉलेसेकेराइड, और किण्वन शर्करा को संश्लेषित कर सकते हैं। इन एसिड में न केवल मसाला और संरक्षण का प्रभाव है, बल्कि आंतों के वातावरण को भी विनियमित कर सकते हैं।
Growth शर्तें:लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया एरोबिक और एनारोबिक वातावरण दोनों में बढ़ सकते हैं, लेकिन कुछ उपभेदों को अवायवीय वातावरण के लिए अधिक अनुकूलित किया जाता है। उनके पास तापमान और पीएच मूल्य के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस का इष्टतम विकास तापमान 40-44 डिग्री है और इष्टतम पीएच मान 5.4-4.6 है।
स्वास्थ्य प्रभाव:जीनस लैक्टोबैसिलस के बैक्टीरिया का मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस रक्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, आंतों के वनस्पतियों को विनियमित कर सकता है, और प्रतिरक्षा को बढ़ा सकता है; लैक्टोबैसिलस पेरासेसी आंतों के वातावरण के संतुलन को बनाए रखने और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है; लैक्टोबैसिलस rhamnosus आंतों के वनस्पतियों को विनियमित कर सकता है और दस्त को रोक सकता है और उनका इलाज कर सकता है।